首先要搞清晰“新鲜”与“不新鲜”的看法
。

从果树上刚采下的水果和刚从地头采收的蔬菜,人们都以为是新鲜的
。从采收后经由一天或几天后才上市销售,或经更长时间,由产地贩运到销地出售的果蔬只要外表色泽鲜亮、无萎缩,也都以为是新鲜的
。

但严酷来说刚采收的才是真正新鲜的,后者是相对新鲜,一样平常意义上的新鲜占大大都,并且绝对新鲜的水果口胃并纷歧定好,如香蕉、猕猴桃、柿子、某些柑橘等经由某些时日后成熟,才变得越发鲜味、适口
。

同样,淡水产鱼虾蟹活动自若即以为是新鲜的,若是捕获不久即死,就被以为不新鲜,售价大跌,也无人惠顾选购
。畜禽类刚宰杀的胴体被以为是新鲜的、住宿肉色呈暗、不鲜亮就被以为不新鲜,纵然是经由冷藏的,也比不受骗天宰杀的好销
。海水产鱼虾蟹刚捕捞是新鲜的,经由渔船加冰降温保鲜,数天返港上市销售,纵然是死货,只要体色明亮,肢体硬直、完整,无异味,仍被以为是新鲜的
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那么,关于罐头食物所用的质料,无论哪一个品类都要处在绝对新鲜状态下加工,是难以实现的
。由于罐头企业的生产必需要有一定规模的班产所需质料一连供应才华开工,而其质料供应点和企业间有一定的距离和运输时间
。水果、蔬菜云云,畜禽水产动物基本上都是接纳富足的冷藏货源,而不是即时捕杀的货源,即属相对新鲜的货源
。但绝对接纳品质优异、无变质迹象的货源从投料起以最短的时间予以加工为制品,从源头确保罐头制品的质量
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再说刚烹饪好的菜肴是新鲜的(只要当天食用也是新鲜的,隔天就是不新鲜的),为避免可能的污染,需经热处置惩罚才华上桌入口
。罐头食物只要在保质期内,其品质始终坚持在优异稳固状态,任何一天食用,都是可行的、清静可靠的,由于不受外界情形污染,故相对而言又可以为是新鲜的
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（科普知识来自《罐头食物知识问答》丛书）